Para seguir combatiendo el calor de estos días una receta muy fácil..........
INGREDIENTES
Para la sopa :
- 200 gramos de puré de frutos rojos
- 100 ml de vino branco Oporto
- 90 gramos de azúcar
- zumo de 1 limón
- ralladura de 1/2 limón
- 5 gramos de jengibre en polvo
- 15 gramos de flan de vainilla en polvo
- 200 gramos de frutos del bosque frescos (frambuesas, grosellas y arándanos).
Para la espuma de canela:
- 200 gramos de nata
- 1 palo de canela
- 1yema de huevo
- 40 gramos de azúcar
PREPARACIÓN
Lo primero hacemos el puré de frutos del bosque , es decir ponemos a cocer los frutos con 50ml de agua y 15 gramos de azúcar, trituramos y pasamos por el chino.
Ponemos en un cazo el puré de frutos del bosque , el vino branco, el azúcar, el zumo y la ralladura de limón y el jengibre y cocemos todo junto.
Mezclamos el flan de vainilla en polvo con 60ml de agua, eliminamos los grumos y echamos removiendo en el caldo anterior. Damos un hervor removiendo para que no se forme nata, ponemos en un baño María helado ( cuenco lleno de agua con cubitos de hielo ) para que se enfríe. Pasamos la mezcla fría por el chino. Limpiamos y seleccionamos los frutos del bosque, añadimos a la mezcla y reservamos.
Para hacer la espuma de canela ponemos a hervir la nata con el palo de canela. Mezclamos el azúcar con la yema . Echamos la nata hervida sobre la mezcla de azúcar y yema y removemos bien. Enfriamos todo sobre un baño María helado.
EMPLATAR: Repartimos la sopa en platos hondos. Retiramos el palo de canela de la espuma y batimos hasta que quede espumosa.
Finalmente , distribuimos la espuma sobre la sopa fría.
-PILAR-
